Algunos factores intrínsecos y extrínsecos de almidones acetilados: Caracterización morfológica, fisicoquímica y estructural

 

M.C. Núñez-Santiago, F.J. García-Suárez, F. Gutierrez-Meraz, M. M. Sánchez-Rivera y L.A. Bello-Pérez

 

 

  • Acetilación produjo una disminución de la temperatura de formación de pasta.

  • El almidón de maíz acetilado con ambos reactivos presentó higher retrogradación que el de papa.

  • Los almidones acetilados mostraron mayor número de cadenas cortas.

  • Los almidones acetilados presentaron menor nivel de cristalinidad.

 

Difracción de Rayos X de almidón de papa (PS) nativo y acetilado. AA: Anhídrido acético; VA: Vinil acetato.