Algunos factores intrínsecos y extrínsecos de almidones acetilados: Caracterización morfológica, fisicoquímica y estructural
M.C. Núñez-Santiago, F.J. García-Suárez, F. Gutierrez-Meraz, M. M. Sánchez-Rivera y L.A. Bello-Pérez
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Acetilación produjo una disminución de la temperatura de formación de pasta.
El almidón de maíz acetilado con ambos reactivos presentó higher retrogradación que el de papa.
Los almidones acetilados mostraron mayor número de cadenas cortas.
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Los almidones acetilados presentaron menor nivel de cristalinidad.
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Difracción de Rayos X de almidón de papa (PS) nativo y acetilado. AA: Anhídrido acético; VA: Vinil acetato.